江苏最不出圈的美食腹地,亲自去一趟才懂它的宝藏

财神彩票站:江苏最不出圈的美食腹地,亲自去一趟才懂它的宝藏

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2020年11月25日 09:35:49
来源:寻味星球

在江苏,有一座古城极其特别。

它“不南不北”也“又南又北”,划分中国南北的淮河缓缓地从市区穿城而过,在南方人眼里,他们是北方,而在北方人眼里,他们是南方。

©图虫 贺敬华

©图虫 贺敬华

它不是江南却胜似江南,因运河而生,也因运河兴,“南船北马、九省通衢”。

有着“一城古迹半城湖”的厚重历史,从古至今更孕育出一代代名人,吴承恩、韩信、梁红玉、周恩来……都与这座古城有着不解之缘。

它就是淮安光是念叨起名字来就自带一种古韵与宁静。

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这里,更是一座低调至极的美食之都。

作为淮扬菜的发源地之一软兜长鱼、平桥豆腐、钦工肉圆……样样都是经典。当扬州获得“世界美食之都”称号时,淮安却几乎没有怎么出圈,而只是在真正懂吃的老饕们的必吃清单里稳坐一席。

而除了登上国宴的淮扬菜之外,盱眙龙虾、杠子面、鸡丝辣汤、小鱼锅贴……各种接地气的小吃,也绝对足够圈粉南北饕餮!只要给个机会,让你的胃了解一下淮安味道!

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不令不食,五味调和

淮扬菜最重要的发源地

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将内酯豆腐一致切成菱形小块的平桥豆腐

淮安人对吃的讲究,从精细的刀工就不难看出,当地甚至有一句俗语叫做:“做秀才易,当厨子难“

作为淮扬菜分支的淮安菜,也如同它的地理位置一般“又南又北”,既有南方菜鲜、脆、嫩的特色,又融合了北方菜咸、色、浓的特点,形成了甜咸适中、咸中微甜的风味。

钦工肉圆

钦工肉圆

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除此之外,更大的特色是不令不食、清爽新鲜,也因为这样每个季节都值得去吃一趟,因为总会有特色时令菜,比如初夏至中秋限定的开洋蒲菜

当年的”开国第一宴“,周总理就推荐了家乡的淮扬菜,淮安人餐桌上最常见的软兜长鱼更成了开国第一菜。

从那以后淮安的味道,就成为国宴的老底子。

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老淮安·淮扬菜

美团网友@心心佑佑

美团网友@心心佑佑

一般想吃到最正宗的淮扬菜,要尽量到楚州,也就是现在淮安区。

这家做的就是地地道道的淮扬菜,店内的装修风格也在还原淮安古城,还会有表演助兴,在当地人气非常火爆。

大众点评@胡萝卜

大众点评@胡萝卜

大众点评@一把樱桃核

大众点评@一把樱桃核

点的经典菜式基本不会出错,尤其适合一大家子来点一桌尝鲜~

最经典的淮安软兜,新鲜现杀,鲜嫩无比,口感Q弹细腻,其他推荐平桥豆腐、老淮安烫干丝、丝瓜茶撒、红烧黄瓣鱼。

特色小吃小脚饼、手抓酱骨的好评也非常多~

宙辉国际二店地址:楚州大道818号

楚香阁还有一家总店,目前在歇业重装中

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长鱼宴·淮扬菜

大众点评@超爱吃的丫头

大众点评@超爱吃的丫头

长鱼宴最早同样诞生于清代淮安,和满汉全席齐名,最厉害的时候每天一席,连续三天,做出一百零八样!而这家店推陈出新,让长鱼宴变成了更亲民的美味。

店里的装修风格也非常古色古香,菜单上满满的各种花式长鱼:软兜长鱼、土烧长鱼、长鱼捞饭、脆炒黄鳝片、长鱼爱上小龙虾……喜欢吃鳝鱼的一定不要错过。

大众点评@魑魅魍魉饕餮盛宴

大众点评@魑魅魍魉饕餮盛宴

石锅长鱼捞饭,简直是碳水爱好者的心头好,香嫩的长鱼加上油滋滋带着锅巴香气的米饭,相当惊艳。

当然,其他淮扬菜也可以点到,推荐三鲜茶撒、甲鱼羹!

整体来说,比起一般的淮扬菜口味更厚重,而且分量大,价格实惠~

地址:梁红玉路22-28号(翠和嘉华大酒店1楼)

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淮扬菜博物馆

图虫@侣行自驾游

图虫@侣行自驾游

想要认识真正的淮扬菜,阿球推荐大家不要错过这个能逛也能吃的博物馆

馆内的风格是中式园林风,清新淡雅,分古河馆、菜馆、民俗馆、学艺馆等四大功能区。

先了解完毕淮扬菜的故事,再在现场体验正宗的淮扬菜实在是非常特别的体验,唯一的缺点是距离市区稍有些距离~如果想要坐包厢需要预约。

大众点评@王转转转

大众点评@王转转转

招牌软兜长鱼,摆盘也很中式,放置了博物馆门口也有的玉白菜,意为“百财”,而口味上没有大量胡椒调味,因为食材很新鲜不会觉得腥,咸香滑嫩。

平桥豆腐,口感类似豆腐羹,精致而入味。

其他经典的淮扬菜式都能点到,还有超级划算和好评颇多的阳春面

地址:淮安市清河新区河畔路88号

??其他推荐:

天妃宫酒家:西长街89号。距离总理故居超近,可以参观完去吃,店面虽然不大,但味道很不错,这家的蒲菜肉圆还入选了非遗~

万寿园饭庄:北门大街名人亭农行东侧。当地人都会推荐的菜馆,菜量比较大,适合5人以上。

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别只知道盱眙小龙虾

淮安还有更多够味的江河湖鲜

淮安是一座飘在水上的城市,四水穿城,境内有中国第四大淡水湖洪泽湖,以及白马湖等等。

这里的现实大多是水乡泽国,尤其是金湖、盱眙、清江浦、洪泽所以说起淮安的美味绝对是少不了河湖鲜的~

/ 盱眙十三香 &金湖蒜蓉龙虾/

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散装江苏不是以市而是以县为单位的,但细究起来,盱眙(xū yí)小龙虾绝对是淮安最出圈的美味!

应该有很多人是靠着这十三香的美味认识盱眙这两个字的!开遍了大江南北,占据夏夜宵夜的一席之地。但最正宗的味道,还是在盱眙,甚至当地人家里都有着独门配方~

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十三香龙虾是最经典的口味,由多种香料烧制而成,肉质鲜嫩而紧实,麻辣辛香,好吃到停不下来。

@金湖旅游

@金湖旅游

而在淮安,说起蒜香味的龙虾,绝对是金湖的更胜一筹!活虾现烧,剥开再蘸上特制的蒜泥,满口蒜蓉香,超级适合不吃辣的人过龙虾瘾~

坐拥白马湖、宝应湖、高邮湖三湖的金湖县,龙虾品质非常优质,资深吃货们更爱吃清水龙虾,最适合感受饱满喷香龙虾的原汁原味~

更让人羡慕的是,淮安人吃小龙虾是用盆、斤来计数的,用满满的一盆盆小龙虾来下饭下酒,就是最酣畅的宵夜生活。即使不是夏天,这里的龙虾也非常肥美!

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於氏餐饮虾神龙虾总店

点评@跟着猪猪吃游世界

点评@跟着猪猪吃游世界

淮安好吃的小龙虾馆子实在太多了,难得来一趟自然要尽可能地多吃两家,而名气最大的於氏阿球自然要最先去拜访。

吃到第一只小龙虾,阿球就想开启夸夸模式,於氏小龙虾真的可以说是小龙虾界的教科书。

点评@石头吃吃吃

点评@石头吃吃吃

招牌的十三香小龙虾,三分辣三分香还有四分鲜,个头饱满味道新鲜,虾肉弹牙紧实,不用蘸酱都很好吃,吃到最后阿球忍不住还嘬了一圈十个手指。

吃完阿球就懂了,为什么於氏小龙虾能那么多次登上央视和地方电视台了,为什么有人愿意从南京专门赶过来吃这么一份小龙虾了。

地址:淮河明珠路8号

??其他推荐:

盱眙虾怪(东湖东路三店):(盱眙县)东湖东路8号。人气苍蝇馆子,不少人会专门为了它来一趟淮安!

孙家龙虾:前进东路日月星辰售楼处东侧。市区有代表性的龙虾店

太明渔村(太明生态园大酒店):(金湖县)建设西路238号。以龙虾为特色的农家乐餐馆,是典型的金湖风味。

/ 小鱼锅贴 /

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小鱼锅贴,也是淮安地区的经典小吃,看起来有点像是鱼版“地锅鸡”

最传统的做法是在渔民家的船上做的,新鲜捕捞的小鱼杀好之后,再用清澈的湖水烧煮,在锅子的四周贴上薄饼,面饼带着鱼的鲜味,鱼又带着饼的香味,完美结合了碳水和湖鲜的美味!

现在有的店会把锅贴、活鱼分锅来做,锅贴是放在锅边摊成薄饼的,在江苏其他地方也有这个小吃,但大都是只有饼没有鱼的。

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洪泽湖小鱼锅贴城

大众点评@喵呜呀呼

大众点评@喵呜呀呼

这家店是地道的洪泽湖盱眙味道,野生小杂鱼口感鲜嫩清甜,饼烙得薄脆,还撒上了一层芝麻,蘸上鱼汤再吃,超级满足。

这儿的菜品很丰富,还能点到非常实惠的蒜泥龙虾和十三香龙虾~

地址:(盱眙县)淮建路重庆灌汤旁

除此之外,还有朱桥甲鱼、各种鲫鱼、鳊鱼、凤尾鱼……数不胜数的美味湖鲜,以及茭白、蒲穗、水芹、莲藕、菱角等等,这些能吃出鲜味的素菜~在当地餐馆里都能吃得到!

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除了登得上国宴的大菜

接地气的小吃更能满足南北口味

/ 杠子面 /

大众点评@小嫚儿秋尹

大众点评@小嫚儿秋尹

如果要问淮安人早饭吃什么、午饭吃什么、晚饭吃什么,你得到的答案很可能都是一致的“走,弄完面条拖拖去”。

一入秋冬,淮安杠子面能带给人的满足感就更上一层楼,它和甘肃杠子面完全不一样,而是盖浇杠子面。

汤底是用大骨汤熬制的,而精髓在于融合了各地小炒精华的浇头,占尽南北优势的淮安食材超级丰富,只要你想得到的都能入面,而且都是新鲜爆炒的,超级香!不少外地食客总能在淮安杠子面里吃出点家乡味。

@老淮安好阿游

@老淮安好阿游

淮安的面种类极多,长鱼面、腰花面、拆骨面、肉丝面、蹄髈面……面条劲道、浇头鲜美。而且在不同时节,你能吃到当下时令的配菜~

在淮安,好吃还小有名气的面馆数不胜数,随便在路上揪一个淮安人,都能给你列出几个他的私人推荐:风云面馆、林家、九妹.....

当地人最经典的吃法就是,在苍蝇馆子点上杠子面加一份拼盘,再开一瓶洋河大曲,一口小菜一口酒,再嗦上几口面,光是看着就让人食指大动!

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孙家面馆

大众点评@水蓝沁

大众点评@水蓝沁

在淮安面馆子里能开到百年老店的程度,自然是有真功夫在的,直到现在每天饭点店里都还会爆满。

如果你是第一次来,面对印了满满一面墙的菜单别露怯别犹豫,选择招牌长鱼面或者长鱼双拼面,都不会出错的。

点评@杰森叔叔

点评@杰森叔叔

略夸张地说,所有淮安厨子都是长鱼杀手,都做得一手好长鱼,在做长鱼浇头时基本不会出错。

孙家面馆的长鱼完全符合阿球的口味,香嫩又鲜美,没有腥味也不过咸,配上撒了胡椒粉的酱油汤底,正中味蕾深处。

地址:开元路淮海第一城南屏苑商铺27室

??其他推荐:

九妹杠子面馆:清河路一号生活大院B20幢44室。淮安老字号,浇头和面是分开放的,叉烧面非常好吃。

谭记小吃:淮城镇驸马巷4号自家。老街里的老字号苍蝇馆子,长鱼面比较惊艳。

林家特色鱼汤面:新盐场路城中花园东门16号。

/ 汤包 /

靖江蟹黄汤包@ericaxu_0702

靖江蟹黄汤包@ericaxu_0702

跑遍江南十三太保,好像每个城市都有拿得出手还带故事的一笼蟹黄汤包,南京、苏州、镇江、泰兴、靖江......一个汤包也能看出散装江苏。

而对于阿球来说,淮安汤包可能是其中最不一样最想拿出来说的一种,因为只有淮安的汤包是绝对以汤为主的,甚至80%都是汤汁。

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而淮安也是周总理的故乡,文楼的蟹黄汤包就是他在故乡时最钟爱的茶点。

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文楼蟹黄汤包

小红书@哼唧的mami

小红书@哼唧的mami

在淮安的千年古镇河下,有一家百年老字号文楼,蟹黄汤包是店里的镇店之宝。

被捧到了这个高度,光是价格就不低,小份的也要30一个汤包,虽然小贵,但味道是值得的。

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吃的时候一定留神先开窗、再喝汤,最后一扫光,现在文楼也给配吸管了,用牙签在薄薄的皮戳开一个小窗,插进吸管就能大口吮吸里面的汤汁了。

小红书@桃园小姐

小红书@桃园小姐

那是用蟹黄、肉皮、鸡丁、虾米、笋丁等20多种料调出来的,吸的时候能明显吸到蟹黄,鲜的很,油润却不油腻,吃光了汤汁再倒点醋消灭剩下的包子,非得说美中不足的话,那就是一个不太够吃。

地址:河下古镇里面石板街花巷67号

??其他推荐:

中华面点王:分店很多。除了汤包还有各种各样的面点,当地特色的鸡丝辣汤还有杠子面!

/ 码头汤羊肉 /

@文旅淮安

@文旅淮安

对于淮安人来说,秋冬不能少的,还有这碗热气腾腾的汤羊肉。

尤其是码头镇,冬天喝一碗汤羊肉就像夏天吃小龙虾一样,仪式感十足。

@文旅淮安

@文旅淮安

和一般的羊肉汤不同,这里的汤羊肉,半汤半肉,汤、肉并美,鲜而不膻,香而不腻。

汤看上去稀,舀起来稠,喝进嘴粘,咽下肚滑,独具鲜、美、香、爽口味;肉,酥而不散,进嘴则骨离筋化,回味无穷。

一般还会配上一份分量十足的炕饼,掰着浸润在热乎乎的浓汤里吃,

??店铺推荐:

灰墩羊肉馆:健康东路与圩北路交叉口向北300米

/ 茶/

@淮安发布

@淮安发布

淮安茶馓,历史非常悠久,是当地喝茶少不了的茶点小吃。

用红糖、蜂蜜、花椒、红葱皮等原料熬成的水和适量的鸡蛋、清油和面,然后反复揉压,搓成粗条,捻成面团,搓成或抻成由粗细匀称、盘连有序的圆条构成环状物放入油锅炸至棕黄色而成。

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岳家茶馓

@淮安发布

@淮安发布

淮安卖茶馓的地方很多,而当地最有名的店铺,绝对是老淮安河下古镇的这家岳家茶馓。

这是一家历史悠久的百年老店,创立于1827年,属于非物质文化遗产,从清代创立至今已经传到了第八代啦!

他们家的茶馓色质鲜亮,而且除去了传统茶馓的涩味 ,采用红麦面粉代替白麦、花麦面粉,味道更加劲道可口,店铺门口也基本都是大排长龙的,来河下古镇一定要认准这家买~

地址:楚州区河下古镇程公桥向南100米

今日讨论

你还有什么地道的淮安美味推荐吗?

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